Como os outros disseram:
- Certifique-se de que o seu ISO baixou bem, verificando a soma MD5, se não baixá-lo novamente
- Você não pode usar versões mais antigas do Ubuntu para fazer um USB inicializável para as versões mais recentes
Dito isto, você pode tentar abrir o Terminal e executar o comando:
sudo dd if=~/Downloads/ubuntu-x-x-x.iso of=/dev/yourUsb bs=4m && sync
Obviamente, substituindo o caminho para o ISO e caminho para o seu USB. Você deve conseguir o caminho para o USB no aplicativo Discos.