Por favor, digite terminal:
sudo apt-get install php-mbstring php7.0-mbstring php-gettext libapache2-mod-php7.0
Em seguida, reinicie o apache2:
sudo systemctl restart apache2
Ainda falta?
Você precisa ativar explicitamente as extensões PHP mcrypt e mbstring, o que pode ser feito digitando:
sudo phpenmod mcrypt
sudo phpenmod mbstring
Em seguida, reinicie o apache2:
sudo systemctl restart apache2
Concluído.
Isto foi relatado aqui: PHPMyAdmin requer mbstring