Abra o Terminal ou CTRL + ALT + T
Para instalar o Unity
sudo apt-get install ubuntu-desktop unity
Para Remover o Gnome
sudo apt-get remove gnome-shell ubuntu-gnome-desktop
e reinicie o sistema sudo reboot
Se seguidos acima de 3 comandos, você deve ser saudado com a sessão Unity após a reinicialização. Caso ainda não apareça, abra o terminal e execute unity --replace
PS: por acaso, qualquer coisa do gnome é deixada, siga link