Tudo bem pessoal. Parece que eu resolvi isso. Parece que quando eu desinstalei o Eclipse eu fiz isso errado (isso foi há um tempo atrás, então eu não lembro) ou havia um bug quando ele foi desinstalado, e havia outro arquivo eclipse.desktop sobrando.
Eu fiz um grep no .local / share / applications (qual a melhor resposta aqui disse (mas substituiu" cardapio "com" eclipse ")) e descobri que havia muita coisa acontecendo lá. Acontece que é onde estava. Assim que me livrei, o que eu fiz ficou.