Eu tive o mesmo problema.
Há algumas informações no Wiki da Ajuda da comunidade Ubuntu aqui sugerindo que é um comportamento intencional pelo Ubuntu 16:
% bl0ck_qu0te%Minha solução foi adicionar "vers = 3" antes de "_netdev", forçando a conexão a usar o NFS v3. Obviamente, isso pode não ajudar no seu caso, se você estiver confiando no NFS v4.
Outras opções podem incluir AutoFS ou scripts de shell.