Eu corro o Ubuntu 15.10 em um Samsung ATIV 700, que é uma daquelas coisas PC-Tablet 2-em-1 e funciona bem.
Drivers para a tela sensível ao toque funcionaram da caixa. Os únicos drivers que eu não tenho são para o sensor de luz ambiente e.
A própria tela sensível ao toque é útil no ambiente de área de trabalho. O Unity tem alguns gestos multitoque (por exemplo, para mover janelas ao redor) e alguns aplicativos diferenciam entre toque e cliques, enquanto outros não. Por exemplo, no navegador de arquivos, um toque rolará enquanto um clique e arrastar será selecionado. O Chromium também faz isso, proporcionando uma experiência de navegação bastante agradável.
Assim sendo, ele não funciona bem como um tablet, apesar da Canonical falar sobre "convergência" por tanto tempo. Existem algumas coisas que são muito difíceis ou impossíveis, sem um mouse ou um clique direito que não vale a pena remover o dock. O teclado na tela é difícil de configurar (embora seja bom para digitar).
Provavelmente, é possível obter o software "Ubuntu Touch" para celular / tablet, mas é muito menos poderoso do que o ambiente de desktop.
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