Descobrimos que esse é um bug conhecido. Veja aqui.
Eu instalei o gedit-latex-plugin na minha máquina executando 15.10.
Quando eu habilito o plugin, ele mostra a coloração de marcação nos arquivos .tex, mas a opção de menu New LaTeX Document... não aparece, nem os botões adicionais da barra de menus, painéis da barra lateral ou as opções de menu relacionadas aos documentos LaTeX , como Build, etc.
A versão instalada de gedit é 3.10.4 , versão do plugin 3.8.0-3build1 .
Eu tenho o mesmo plugin instalado em uma máquina rodando 14.04 LTS, e o plugin funciona bem. Essa máquina também está executando gedit 3.10.4 , mas a versão do plug-in é 3.8.0-1 , que parece correta de acordo com a Página da barra de lançamento, mas difere visivelmente de 15.10.
Note que em ambas as máquinas, o plugin foi instalado usando sudo apt-get install gedit-latex-plugin .