Então ... A próxima coisa que aconteceu foi que eu tentei reiniciar a minha máquina e meio que falhei, fui informado que os gráficos não estavam configurados corretamente. Rebooted para shell, voltou de 'gdm' para 'lightdm', e agora a máquina está em execução e os espaços de trabalho abrangem os dois monitores.
(Woohoo!)