Existem empresas que usam o Ubuntu Core em produção (sendo a Dell um exemplo).
Como mencionado, provavelmente é melhor entrar em contato com a Canonical.
Nossa empresa está considerando o uso do Ubuntu Core para uma construção de produto IoT com o Beaglebone Black. Eu estou tentando descobrir o quão maduro Snappy é, para que não tentemos ir por uma estrada de desenvolvimento que ainda não está pronta para o horário nobre.
Alguém poderia confirmar se as empresas estão usando o Ubuntu Core em produção?