Isso soa como um problema recente, conforme detalhado no link .
A versão curta é:
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sudoedit /etc/default/grub, encontre a linha que diz#GRUB_GFXMODE=640x480e descomente-a (exclua#) e salve suas alterações. -
sudo update-grub(Essa etapa é importante. Eu perdi as primeiras vezes e não consegui nada.) - Reinicialize.
Se isso funcionar, você verá o menu grub na sua próxima inicialização. Supondo que ele funcione, siga as instruções vinculadas para determinar as resoluções de tela que seu sistema suporta e percorra-as até que as coisas parem de funcionar, depois faça o backup de uma etapa.
Espero que ajude.