Parece que as compilações de 64 bits do Ubuntu Touch não estavam disponíveis desde o início. Eu acho que a versão Desktop Next foi a cama de teste antes da Canonical introduzir o Unity8 LXC.
Por enquanto, o seguinte link fornece as informações necessárias para a instalação do Unity8-LXC se você insistir em usar a versão de 64 bits do Ubuntu.