Instrução sobre como você pode instalar "temas externos" no Ubuntu GNOME:
Baixe o tema e extraia-o para a pasta /home/$USER/.themes .
Se você não criou esta pasta antes, abra o gerenciador de arquivos Nautilus .
Pressione Ctrl + H , clique em Arquivo no menu, selecione Nova pasta , nomeie-o como .themes
Instale o GNOME Tweak Tool - abra um terminal e execute:
sudo apt-get install gnome-tweak-tool
Abra a ferramenta e altere o tema.