Sim. A instalação de um aplicativo do arquivo .deb usando dpkg -i substituirá a versão atualmente instalada pela especificada no comando. Mesmo que o instalado seja mais recente.
Isto é, se o software puder ser instalado com um único arquivo deb (como o editor de texto atomizado).
Mas, se forem necessários mais pacotes para serem instalados, talvez seja necessário executar o comando sudo apt-get -f install after dpkg -i . No entanto, nesse caso, se você já tiver versões mais recentes desses outros pacotes, talvez seja necessário forçar os gerenciadores de pacotes a fazer o downgrade dessas versões. Caso contrário, apt-get -f install terminará instalando o mais novo.