Você pode testar melhor as diferentes opções usando o crouton - você pode desinstalá-lo facilmente ao fazer uma lavagem de energia no seu Chromebook para que seja uma opção de baixo risco (desde que você faça o backup de seus dados!).
Você pode instalar algumas versões do ubuntu e ter uma boa escolha de DEs (unity, xfce, kde etc - você pode até instalar canela se estiver disposto a ir além).
Você também pode criar vários chroots e excluir os que não gosta! Você pode então decidir se quer ir com o chrubuntu ou ficar com crouton! Na minha experiência, o crouton funciona melhor do que eu imaginava e inicializar o ChromeOS não foi muito problemático.
Há uma opção extra, o GalliumOS (procure no wiki), que é um pouco mais complicado de instalar, dependendo do modelo do seu Chromebook. Exerça cautela extra se você optar por seguir essa abordagem.