Há um monte de novos AMIs criados com freqüência e disponibilizados no EC2 pela Canonical:
ÉencorajadousaressasAMIsparacriarAMIspersonalizadasdoUbuntu,ouérecomendadoquevocêuseo
Existe também uma AMI oficial do Ubuntu 14.04.2 criada e disponibilizada pela Canonical? Eu procurei, mas não consegui encontrar nenhum.