Os pacotes PPA têm uma relação de dependência >=
para muitos pacotes:
Package: php5
Version: 5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1
Depends: libapache2-mod-php5 (>= 5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1~) | libapache2-mod-php5filter (>= 5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1~) | php5-cgi (>= 5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1~) | php5-fpm (>= 5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1~), php5-common (>= 5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1~)
Então, se você quiser instalar uma versão específica de todos eles, provavelmente precisará especificar pacotes individuais com a versão especificada:
sudo apt-get install {php5,libapache2-mod-php5,php5-common}=5.5.26+dfsg-1+deb.sury.org~vivid+1
Ou use pinagem para que o PPA tenha uma prioridade mais alta que os repositórios do Ubuntu.