Será mais fácil instalar o pacote Ubuntu para os seus caracteres necessários, se disponíveis: link
Caso contrário, para responder à sua pergunta, a primeira fonte com um caractere / glifo correspondente na lista preferida é a fonte usada. Se você não quiser usar FONTNAME
como padrão em todos os lugares, precisará adicioná-lo à lista depois do primário. Isso deve funcionar:
<!DOCTYPE fontconfig SYSTEM "fonts.dtd">
<fontconfig>
<alias>
<family>sans-serif</family>
<prefer>
<family>ORIGINAL_SANS_FONT</family>
<family>YOUR_FONT</family>
</prefer>
</alias>
</fontconfig>
Sugiro usar: sans-serif
em vez de sans
, porque é o nome real no fontconfig. sans
é um alias.