Execute o comando abaixo em um terminal:
sudo update-alternatives --config x-www-browser
e selecione /usr/bin/opera
Exemplo
% sudo update-alternatives --config x-www-browser
There are 3 choices for the alternative x-www-browser (providing /usr/bin/x-www-browser).
Selection Path Priority Status
------------------------------------------------------------
0 /usr/bin/google-chrome-beta 150 auto mode
1 /usr/bin/firefox 40 manual mode
* 2 /usr/bin/google-chrome-beta 150 manual mode
3 /usr/bin/opera 120 manual mode
Verifique os aplicativos padrão nas configurações do sistema:
Configurações do sistema > Detalhes > Aplicativos padrão
e selecione Opera