Você definitivamente deve ser capaz de rodar um servidor Mumble no Ubuntu Desktop, embora você possa precisar considerar não ter um IP estático, dependendo da sua configuração.
Tente usar o Guia oficial do Murmur para configurar o servidor. Além disso, certifique-se de abrir a porta apropriada para o UDP e o TCP (padrão 64738) no seu firewall, se tiver um.