Você pode querer considerar o particionamento da unidade a partir do usb de instalação e torná-lo um sistema de inicialização dupla com uma partição para OS X e outra para o Ubuntu. Você pode usar o editor de disco para criar uma partição (Mac OS X Extended Journaled) e instalar o OS X nele.
Você pode então inicializar a partir de um live usb criado em outro computador (use rEFInd se você não conseguir inicializar usando a tecla option) e formatar e instalar na outra partição (ext4).
Espero que esta resposta vaga o coloque no caminho certo. Seu bem-vindo com antecedência!