A Mozilla ainda suporta o Thunderbird 3.1.x, e é isso que está sendo lançado no 11.04, então continuará assim até que a equipe do Thunderbird termine de usar.
(Eu suspeito que não demorará muito para seguir o Firefox e, nesse momento, você receberá o mais recente Firefox e Thunderbird em todos os lançamentos do Ubuntu ao mesmo tempo, mas ainda não chegou lá, embora seja o último objetivo).
Nesse meio tempo, para os usuários que quiserem, eles podem prender o mais recente Thunderbird de um PPA: