Você precisará "Fixar" o pacote à versão desejada. Veja o oficial Pinning Howto .
Há uma excelente resposta aqui sobre como rebaixar um pacote, mas eu gostaria de saber como forçar o apt-get e o Software Updater a pular uma versão.
Por exemplo, a versão atual do Firefox é 36.0. Essa compilação específica é quebrada porque não pode abrir URLs externas. Eu tive que rebaixar para a versão 28.0, mas o Software Updater agora está me pedindo para atualizar de volta para 36.0. Eu gostaria de pular esta versão e atualizar para a próxima, que tenho certeza que será corrigido.
Você precisará "Fixar" o pacote à versão desejada. Veja o oficial Pinning Howto .