O UEFI Secure Boot precisa ser desativado no firmware do sistema.
Você precisa excluir toda a tabela de partições no disco para poder configurar o novo particionamento da GPT. Você pode usar o gparted na sessão ao vivo
Primeiro, se você for inicializar usando o EFI, você deve criar com o gparted uma partição de sistema EFI formatada em FAT (tipo EF00) como a primeira partição, em torno de 500 Mb. Esta partição irá conter seu bootloader.
Em segundo lugar, você deve criar partições adicionais para /, / home, swap e tudo o que considerar necessário.
Após aplicar as alterações, você deve reiniciar para iniciar a instalação, escolhendo o particionamento manual para selecionar partições.
A partição do Sistema EFI também será montada como / boot / efi, você não precisa dizer ao instalador para montar esta partição.