De acordo com a documentação do Apache :
% bl0ck_qu0te%Pesquisa inversa: procure um endereço IP para encontrar o nome de domínio do endereço IP.
Acho que é por isso que example.de é servido pelo seu padrão VirtualHost , portanto, adicione ServerName domain-i-got-but-not-active.de e se esse VirtualHost for o primeiro definido: