Sim, você pode configurar o Ubuntu para ter apenas uma área de trabalho indo para Configurações do sistema - Aparência - Comportamento - Habilitar espaços de trabalho .
Sim, você pode configurar a resolução da tela da sua caixa virtual seguindo este tópico: Problema de resolução de tela com o Ubuntu 14.04 e o VirtualBox
Não, você não pode ter seu bolo e comê-lo também! ; -)