De acordo com a saída de apt-cache depends google-chrome-stable , nada com codecs ou ffmpeg faz parte das dependências do google-chrome-stable. Se desejar, você pode remover com segurança "codecs ffmpeg extras para o navegador chromium". Para ver isso por si mesmo, abra um terminal e execute o código fornecido acima.
Se mais tarde você mudar de ideia e quiser voltar ao Chromium, o sistema irá reinstalar as dependências necessárias para você.