tl; dr: Não é possível executar o Steam e o Libreoffice atualmente, mas eventualmente pode ser.
O objetivo do Ubuntu Touch é a convergência - o mesmo aplicativo pode ser executado em dispositivos diferentes, como computadores e telefones.
Embora o Ubuntu Touch seja baseado em Linux, os programas gráficos não funcionam atualmente a menos que é escrito especificamente para rodar nele. Isso pode mudar no futuro, no entanto.
A Valve, proprietária da Steam, ainda não disse nada sobre o suporte ao Ubuntu Touch. Qualquer suporte Steam terá que vir deles.
O LibreOffice é de código aberto, então você pode portar o Ubuntu Touch. Dito isto, seria um grande empreendimento. Novamente, atualmente não há planos para isso.
No que diz respeito ao LibreOffice, haverá alternativas para isso. Vai demorar um pouco, porém, antes que o Steam seja portado (se é que algum dia o são).