Não tenho certeza do que você deseja. Aqui estão os passos sobre como criar ou renomear uma pasta na sua área de trabalho no Ubuntu, de forma muito simples:
1) Clique com o botão direito na sua área de trabalho
2) Clique em "nova pasta"
3) Nomeie a pasta
Se você quiser renomear uma pasta existente, clique com o botão direito do mouse na pasta e clique em "renomear".