O instalador rápido não usa o preseed. Implanta uma imagem pré-instalada. É por isso que é mais rápido. Eu não acredito que haja alguma maneira de fazer a personalização que você está procurando com o instalador rápido.
Quanto a como modificar os arquivos de pré-configuração ao usar o instalador padrão, você deve conseguir encontrar o que precisa aqui: link
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