Bem, em vez de desinstalá-lo, eu excluiria a partição, para liberar espaço e, em seguida, expandiria a partição do Windows para ela, portanto, sim, você poderia.
Infelizmente, o Ubuntu usa o sistema de arquivos ext4 , e o Windows usa o sistema de arquivos nfts . Você poderia (teoricamente) acessar entre eles, mas não tenho certeza de como o Windows é bom com ext.