Meu problema acabou por ser que eu tinha tabela de partição GUID desde que minhas unidades eram 2TB cada. O método que eu originalmente tentei seguir não assumiu isso, então a instalação do GRUB não funcionou.
Em vez disso, você deve fazer uma pequena partição (1MB) em cada disco e RAID-los juntos e configurá-lo como uma partição de inicialização do GRUB (não tenho certeza do nome real). Configure suas outras partições RAID (por exemplo, swap e /) e, em seguida, o instalador do GRUB deve encontrar a área de inicialização muito bem.
(No Debian isso é chamado de área de inicialização do BIOS reservada .)