Na verdade, encontrei uma ótima solução no link que resolveu o problema.
Basicamente, diz para executar o comando
sudo sed -i -e 's|showexec|\x00\x00\x00\x00\x00\x00\x00\x00|g' /usr/lib/udisks/udisks-daemon
e isso evitará que os discos sejam montados automaticamente com a opção showexec.
Eu não gosto de responder minha própria pergunta, mas isso funcionou para mim e espero que ajude outras pessoas também.
para o Ubuntu 18.04:
sudo sed -i -e 's|showexec|\x00\x00\x00\x00\x00\x00\x00\x00|g' /usr/lib/udisks2/udisksd