Eu não sei como remover as partições não alocadas, mas elas não parecem ocupar muito espaço de qualquer maneira. Mas se você removeu os que têm o Windows instalado, basta atualizar o gerenciador de inicialização para detectar que não há mais o Windows.
Abra um terminal e execute isso:
sudo update-grub
Isso deve investigar as partições do O.S. instalado. e detectar sua instalação do Ubuntu.