Você não pode substituir completamente o Mac OS X pelo Ubuntu. O melhor curso de ação é reinstalar o Mac OS X. Uma vez instalado, você pode executar o Assistente do Boot Camp em Utilitários para particionar o HD ao seu gosto. Tenha em mente que ele solicitará um DVD do sistema operacional Windows. Basta seguir as instruções para instalar. Quando o Mac for reinicializado, mantenha pressionada a tecla 'option' no teclado para abrir o Gerenciador de Inicialização. A partir daqui, ejete o disco do Windows, coloque o disco do Ubuntu e selecione-o para inicializar o disco do Ubuntu. Em seguida, siga as instruções, como de costume. Quando for para a partição, certifique-se de instalar o Ubuntu na partição rotulada como BOOTCAMP.