Ok, eu descobri o meu problema. Acontece que eu estava clicando na opção "Write MBR" toda vez que eu terminava de fazer alterações no GRUB Editor, quando tudo que eu tinha que fazer era clicar em salvar, então ele não substituiu o MBR, mas salvou minhas alterações no GRUB. Não sei o que eu fiz ao editar o arquivo .cfg para fazer a sobregravação do MBR, mas tenho certeza que foi minha culpa agora, lol. De qualquer forma, depois de usar o EasyBCD no Windows para adicionar o Ubuntu ao menu Dual Boot, clicando em Write MBR, inicializando no Ubuntu e desmarcando "look for other operating systems" e "show menu" na aba General settings, e finalmente clicando em Save (NOT Write MBR) Eu posso evitar o menu do GRUB quando estiver usando o Windows 7 e Ubuntu.