Eu ainda não tenho idéia do porquê isso estava me atrapalhando - eu estava seguindo o guia de empacotamento do Ubuntu ao pé da letra - mas, eventualmente, consegui que funcionasse.
O que acabei fazendo foi: apt-get source zfsync em um diretório completamente diferente e, em seguida, investigando o que estava lá.
Além de uma pasta "zfsync-1.0.0" que continha todas as minhas coisas, havia uma pasta "zfsync" que tinha usr/share/doc , mas não usr/bin . Eu criei manualmente usr/bin/zfsync na pasta "zfsync", fiz questão de que o "debian / install" tivesse "zfsync usr / bin", então fiz bzr init , a bzr commit e dput ppa:jrssnet/zfsync zfsync_1.0.0-0ubuntu5_source.changes ... e, cinco ou dez minutos depois, SUCESSO! O processo de compilação do Ubuntu resultou em não apenas um .deb, mas um .deb que REALMENTE INSTALOU MEU SCRIPT DAMN. :)