Você já tentou isso?
sudo rm /usr/share/icons/ubuntu-mono-dark/apps/48/steam_tray.png
sudo gtk-update-icon-cache --ignore-theme-index -f /usr/share/icons/ubuntu-mono-dark
Ou se você fez o tutorial para o tema Light:
sudo rm /usr/share/icons/ubuntu-mono-light/apps/48/steam_tray.png
sudo gtk-update-icon-cache --ignore-theme-index -f /usr/share/icons/ubuntu-mono-light
Talvez o uso do parâmetro --force no gtk-update-icon-cache possa ajudar também.