Todas as opções de aparência estão na seção "Aparência" das "Configurações do sistema".
Há também myunity nocentrodesoftwarequepermitemodificarainterfacedoUnity.
Seissonãoforsuficiente,vocêtambémpodeinstalaro Ubuntu Tweak ou UnSettings , o primeiro permite ajustar o Ubuntu em geral, o segundo é especificamente para a interface Unity.
Finalmente, há compizconfig-settings-manager , mas essa ferramenta é muito avançada, então eu não a recomendaria para usuários iniciantes.
Editar: para manter esta resposta atualizada: Existe agora também a Ferramenta Unity Tweak que permite que você altere quase todas as partes do Unity.