Infelizmente, a Apple não suporta a plataforma Linux quando se trata de seus produtos. Mesmo se você conseguir instalar o iTunes com wine
, não funcionará como diria em um Mac ou Windows configurado.
O Rythmbox e muitos media players do Linux (por experiência pessoal) poderão executar suas músicas sem problemas.
A melhor opção para você é instalar o Virtualbox e instalar o Windows no seu sistema operacional convidado, o iTunes deve instalar e trabalhar o seu iPhone .
Aqui está um guia em como instalar o Windows XP no Ubuntu com o Virtualbox .
No entanto (por experiência pessoal) não tente atualizar o firmware do seu telefone com o VirtualBox, pois ele não funciona como em um SO nativo.