Quando você instala o driver nVidia, ele também instala o próprio software de gerenciamento de exibição da nVidia, que assume o trabalho das configurações de exibição incorporadas.
Basta abrir o menu Unity (a tecla Super, ou "Windows", ou clicar no ícone do Ubuntu na parte superior da barra de iniciação do aplicativo) e começar a digitar "nvidia". Ele deve encontrar o gerenciador de exibição da nVidia para você abrir e ajustar suas configurações conforme necessário.