você pode alterar a raiz do documento padrão em
/etc/apache2/sites-available/default
O Apache é principalmente configurar arquivos. alterando as configurações no arquivo .conf, você pode conseguir quase qualquer coisa.
abra um terminal e digite:
sudo nano /etc/apache2/sites-available/default*
seu arquivo deve começar como:
<VirtualHost *:80>
ServerAdmin webmaster@localhost
DocumentRoot /var/www
<Directory />
altere a raiz do documento para onde você quiser e pressione Crtl + X para salvar e sair.
depois recarregue o apache com:
sudo /etc/init.d/apache2 restart