Como estou pesquisando um problema semelhante, vou fazer a pergunta básica ... Você iniciou o Nautilus como root?
De uma janela do terminal:
gksudo nautilus &
Estou executando 12.10 e as opções estão todas esmaecidas, a menos que você tenha permissão para alterá-las. Imaginando se isso pode ser uma diferença. O mais provável é que não, mas valeu a pena:)