Frustrantemente, eu tive que reconstruir o servidor Ubuntu para fazer isso funcionar. Eu tive que se conectar à rede antes do problema como eu estava executando atualizações e usando o apt-get. Tendo seguido as mesmas etapas que fiz ontem e instalando os mesmos pacotes, a máquina está funcionando sem nenhum problema.
A única coisa em que consigo pensar é que o Hyper-V corrompeu a instalação em algum momento ou que houve problemas quando a máquina entrou em hibernação durante a noite. Eu sofri problemas com conectividade de rede após a hibernação com o Hyper-v & amp; Ubuntu antes, mas que estava em uma versão mais antiga do software e um reinício do servidor virtual Ubuntu parou o problema - isso não funcionou hoje e a reconstrução foi a única solução.
Gostaria de agradecer ao Pl1nk por poupar seu tempo e me levar por todas as várias configurações de rede da caixa do Ubuntu enquanto ele tentava resolver este problema.