Isso pode ser um problema com seu fstab ou com sua tabela de partições. Você disse que pode iniciar o Windows, o Ubuntu não pode ver o Windows? Se sim, isso é provavelmente um problema com o seu arquivo fstab.
Se o gparted não puder ver nenhuma partição que seja, provavelmente, um problema na sua tabela de partições, como eu acho que o gparted ignora o fstab e tudo o mais.
Tente fazer o download do testdisk dos repositórios em seu CD ao vivo e faça uma varredura e veja se ele consegue ver suas partições.