Você não faz. Os arquivos no fs são de propriedade de quem os possui, e você não pode alterar isso no momento da montagem. Em vez disso, você precisa alterar as permissões para obter acesso com sudo chown yourname.yourname /path/to/mount
. Em um sistema de arquivos recém-formatado, o diretório raiz é de propriedade de root, então você precisará alterá-lo e, a partir daí, poderá criar novos arquivos que serão de sua propriedade.