Você já tentou usar o Bootcamp? Este problema está documentado em:
Boot Triplo da Seção: Mac OSX, Windows e Ubuntu
Como instalo o Ubuntu em um iMac executando o OS X Lion em um SSD e o Windows 7 em um HDD? Eu uma vez triplo com sucesso quando eu corri o Snow Leopard, Windows 7 e Ubuntu. Agora, como pode ser feito com o meu leão mais complicado e menos indulgente?
Eu também gostaria de saber isso. Em relação à resposta LnxSIck fornecida, existe um problema. Na versão Lion do Mac OS, há uma partição oculta do sistema operacional Recovery que foi arruinada durante a instalação do Ubuntu e também após a instalação do Ubuntu vários usuários relataram que não podem mais inicializar no Windows porque não há nenhum sistema inicializável. instalar o Ubuntu sem destruir o Recovery Hidden Partition e o Windows 7. O guia acima funciona bem para o Leopard e versões anteriores do Mac OS, mas não funciona para o Lion.