Se você estiver usando 11.10 eu encontrei este para um aplicativo chamado nedit.
Citando mc4man
% bl0ck_qu0te%Se, por outro lado, você estiver usando o 12.04, pode fazê-lo como isso :
% bl0ck_qu0te%Gostaria de abrir, e. arquivos webm usando o mplayer, mas não está disponível na caixa de diálogo "Abrir com" e (muito frustrantemente) a caixa de diálogo não permite mais a seleção do programa a ser usado a partir do sistema de arquivos.
Existe um arquivo conf que eu possa editar diretamente para que isso seja feito?
Haverá mais uma opção como abrir com outro aplicativo, selecione isso. uma janela será aberta com a opção de navegação e navegue para usr e depois para a pasta bin e lá você poderá selecionar o aplicativo desejado.
Estou usando o KDE e postarei essas imagens e espero que elas ajudem você a entender.