No arquivo / etc / default / grub, certifique-se de que a linha que começa com GRUB_CMDLINE_LINUX = contém a palavra "texto", por ex. GRUB_CMDLINE_LINUX="texto nosplash". Em seguida, execute update-grub. Quando você reiniciar, você deve ir para um prompt de login. Eu tive meu servidor doméstico configurado desta forma por um par de anos.
P.S. Você já olhou para o Webmin para administrar seu servidor? É ótimo.