O pacote winehq-stable não está nos repositórios padrão do Ubuntu, então o apt não consegue localizá-lo. No Ubuntu 17.10, instale o wine-stable em seu lugar. A versão estável em vinho é 2.0 no Ubuntu 17.10. Abra o terminal e digite:
sudo apt install -y wine-stable
Outros pacotes sugeridos para instalar junto com o wine-stable são: dosbox playonlinux winbind wine-binfmt winetricks