Sim, a execução de sudo apt-get update
não alterará nem atualizará nada .
A única coisa que o apt-get update
faz é atualizar o "cache" local com a lista de softwares / pacotes disponíveis. Ele não atualizará nenhum pacote e não atualizará nem alterará sua versão do Ubuntu.
Note que apt-get upgrade
é diferente - que faz realmente atualiza as coisas.